Recientemente arreglé mi incorporación como Jefe de Cocina a un restaurant a punto de abrir sus puertas en zona Oeste (Ituzaingó).
Si a alguien le interesa participar de una cocina fresca y con ideas nuevas pueden contactarme por aqui, se necesitan Ayudantes de cocina y/o cocineros con ganas de trabajar y llevar el Resto bien alto!!
Les presento la forma de preprar el famoso Shari, el arroz que se utiliza para realizar el sushi.
El tipo de arroz a utilizar es el doble carolina largo fino, por el tamaño y la cantidad de almidon que encierra el mismo. Debe lavarse 7 veces bajo el agua fria a fin de remover un poco del almidon del grano (cuando se desecha el agua se notara que sale blancuzca). En el septimo lavado, el agua deberia salir lo mas transparente posible (significa que se «lavo» bien el almidón). Las 7 veces son porque se tarda en 5 minutos, dado que mas tiempo ablandaria el grano dificultando lograr el punto de cocción del mismo .
Se dispone el arroz en una cacerola y se cubre con agua hasta 1,5 cm por encima de este (es la famosa marca «por encima de los nudillos»).
Se tapa hermeticamente (si no se tiene una tapa de este estilo se debe poner un peso en una tapa común para evitar la perdida de liquido) y se pone a fuego máximo. Cuando empieza a hervir (se verá el vapor por los costados de la olla) contar 7 minutos y bajar el fuego hasta corona (menos que el minimo) y dejar cocinar durante 11 minutos (o hasta que el arroz halla consumido toda el agua).
Tener en cuenta un detalle importante: No se debería destapar la olla hasta que se obserbe que no sale mas vapor de la misma (significa que la cantidad de agua en la olla es minima).
Una vez retirado de la cacerola se dispone en un recipiente grande para cortar la cocción del mismo (sino se hace esto el arroz sigue cocinandose aún después de retirarlo de la cacerola) simplemente ventilándolo un poco para bajar su temperatura.
Solo falta en este punto agregarle el condimento:
1 Litro de Vinagre de arroz (puede ser de alcohol que es mas barato!!!)
330 gs de Azucar (disuelta en el vinagre).
Esta cantidad alcanza para aproximadamente 6 kg de arroz cocido.
Espero que lo prueben, cualquier pregunta no duden en postear!!!
Cuantos días puede durar el Shari avinagrandose?
Hola Celxya, gracias por aportar al blog.
Lo ideal es utilizarlo el mismo dia. Un tiempo de 2 a 3 horas sería el ideal para que el vinagre pierda un poco de la fuerza y deje el arroz con el condimento justo. No te olvides que el aderezo se empieza a evaporar con el tiempo y seca al arroz, lo que no te va a permitir manipularlo adecuadamente en el armado de los roll. Siempre que quieras mantener el shari para usar luego, cubrilo con un lienzo o papel húmedo.
Saludos!!
Este tiempo de coccion que nos diste en esta receta …para cuanta cantidad de arroz es??? Y en que hornalla habria que poner la olla? GRande ,mediana o chica?
Gracias
Hola Maribel, gracias por escribir!!
Esta receta es para entre 4 y 6 kg de arroz cocido, lo que son entre 2 y 3 de crudo.
La coccion es a fuego fuerte en hornalla mediana. En grande tarda menos tiempo y en pequeña mas (siempre suponiendo que las hornallas respondan al tamaño que tienen).
Suerte!!
Hoy les dejo una receta de uno de los licores mas ricos que hay (no pueden decir que no!!!) el famoso Bailey´s:
2 Tazas de Whisky
2 Tazas de Leche condensada (evita disolver el azucar en la leche)
Unas gotas de esencia de vainilla
Una cucharada de cafe disuelto en una cucharada de agua caliente
2 cucharadas de glicerina
Solo hay que incorporar todos los ingredientes en un bowl hasta que quede homogéneo.
Llevar a la heladera y tomar frio!!!!
Ezequiel, 
ABC Cocina 
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